Canyoning consiste na descida do leito de um rio com grande declive e quedas de água, através de técnicas de descensão de escalada e espeleologia.
É uma actividade executável durante o verão por motivo de segurança dos caudais e temperaturas estáveis nos desfiladeiros e gargantas fechadas. 
É uma actividade muito estimulante pela conjugação da actividade física e técnicas envolvidas para a ultrapassagem dos obstáculos, com a beleza selvagem das consecutivas cascatas e piscinas naturais de águas extremamente cristalinas.